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吃肉,本不是件容易的事─跟部落的朋友一起去逛「超市」

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之前曾有原住民朋友該玩笑說:

「為什麼要保護台灣的山林?因為那是我們的超市阿!你們平地人需要食物的時候去超市,我們則是上山打獵啦!」

 

那天,終於有機會與原住民朋友一起逛逛「超市」……

 

山林裡的超市,萬物共生需要智慧

「趕快把他打昏阿!不然很痛耶,我們只是要吃牠的肉,不是要折磨牠!」隊長率真脫口而出的,是平地人怎麼也學不會,與萬物共生的智慧……

源自於夏夜森林的冷氣比什麼都還舒服,剛升起的月亮閃爍強光,就像外星人要登陸一樣。晚上11點出發,獵人們踩著輕快的步伐,頂著 LED 強力頭燈,晃動著光束追蹤夜裡閃亮的眼睛,我們則步履蹣跚,燈光只能低頭照路,否則一不小心就會跌倒。

雖然隊伍有部落裡最會打獵的年輕人,但是今晚超市並沒有順利開門……,就算是平常最容易找到獵物的地點,今天都靜悄悄、黑漆漆;我們發現了兩隻飛鼠,一隻因為受到驚嚇跑掉,另一隻則是距離太遠,瞄了半個多小時,忽東又忽西,開了幾槍,兩隻眼睛還是閃閃瞪著我們,都沒打到。獵人不禁抱怨:從來沒有這麼悶耶~

 

隊長再次「Ren」一下,將酒灑地祈求祖靈。

「這裡這裡!」隊長忽然小聲輕忽,咻 —— 衝上林道,年輕人趕緊快步向前瞄準…… 嘣!—— 我們兩個平地人都還搞不清楚狀況,隊長已經鑽進叢林裡找尋中槍的飛鼠;理論上牠應會垂直掉落地面,但是,不靠獵犬要在茂密漆黑的樹林中找尋談何容易?即使是隊長這樣老經驗的獵人,也是半個小時後,才拎著一隻大赤鼯鼠走出來……

他馬上用山刀重擊飛鼠的頭部,這舉動引起我們的疑惑!

 

「趕快把他打昏阿!不然很痛耶,我們只是要吃牠的肉,不是要折磨牠!」

隊長率真脫口而出的,是平地人怎麼也學不會,與萬物共生、只取所需的慈悲智慧。

 

肉類,原本就不該唾手可得

花了四個小時,我們僅僅得到了不到一斤重的肉類,讓我不禁懷疑:到底是原住民的超市太無效率,還是平地人的超市太過方便?

感謝祖靈今晚賜給我們獵物,即便只是一隻飛鼠也夠了,大家準備打道回府,超市關門了。

花了四個小時,我們僅僅得到了不到一斤重的肉類,讓我不禁懷疑:到底是原住民的超市太無效率,還是平地人的超市太過方便?

 

打獵中最花時間的是什麼?

瞄準、打中獵物固然困難,但真正最花時間的,是找尋獵物,還有打中之後,不靠獵犬單靠人眼視力,在漆黑森林找到獵物。假設我們很功利地計算打獵的勞力成本,今晚兩位獵人總共花了 8 個工時打到一隻飛鼠(約三斤),工時成本約值 800~1000 元,與賣給山產店的價格相當,不過這還沒加上數十年的打獵技術養成……

當然,平地超市並沒有賣飛鼠肉,但我們姑且拿台灣消費量最大的豬肉相比較,目前市場上的生鮮豬肉大約在 100~200 元/斤,是飛鼠肉(260 ~ 330元/斤)的一半不到!

那麼,到底是森林提供的肉類太貴?還是超市的肉品太便宜?

 

山林野味固然珍貴,但現代化畜牧之下大量平價的肉品供應,同時也產生環境污染、食品安全、非人道飼養等棘手問題。有沒有可能:肉類原本就不該是唾手可得的食物?

也許「超市肉品」與「山林野味」的直接比較反差過大,那麼讓我們再增加一個比較樣本,現在許多山中居民養起山豬,將野生或是改良過的山豬圏養餵食至少 1~2 年以上,計算其飼料與人工成本,一斤山豬肉至少也要 200~300 元,仍然 2 倍價高市售豬肉!

 

為什麼我們可以買到這麼廉價的肉品?

原住民狩獵所得不易的野味,久久才吃一次肉的傳統文化,其實正提醒著我們:吃肉本不應是件容易的事。

工業化畜牧在追求經濟效益下,將動物視為工廠製造的商品,縮短動物生長時間、縮小養殖空間,使用合成藥劑,餵食基因改良作物,追求高「換肉率」(餵食每公斤飼料可以換得的肉品重量),全是為了供應大量廉價蛋白質;工業化畜牧在 100 年內豐富了人類膳食,使我們脫離營養不良與貧困;今天台灣人幾乎餐餐離不開肉類,但也因此籠罩在肉食陰影與風險中,肉品中可能含有瘦肉精、抗生素、重金屬殘留、基改玉米與黃豆,或是禽流感、H5N1 病毒。

大口吃下便宜肉品的下場,是攝取過量蛋白質造成肥胖,或累積化學毒素形成病灶。

 

許多人因此改吃素食,將肉食打入十八層地域,認為吃肉不但殘忍,且是全球暖化的主因。事實上,如果我們仔細回想早期部落或傳統農家飲食,他們多半偶爾攝取少量肉類,盡量是自己飼養或野生的動物,不但自然健康,對環境幾乎無衝擊,還可以將盛產農作物、廚餘回收再利用,成為較營養的動物性蛋白質。

這樣看來,肉品對健康及環境的威脅,是源自於現代化畜牧的生產方式,還有消費者因廉價而提高的肉類攝取量,而非動物性食物本身。原住民狩獵所得不易的野味,或傳統農家自養禽畜,久久才吃一次肉的傳統文化,其實正提醒著我們:吃肉本不應是件容易的事!

 

吃好肉,吃少肉。


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原文作者:余馥君好食機 農食整合 工作者)/圖片來源:《上下游新聞市集》

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